Caponata Siciliana

Preparación:
Se corta en cuadritos la berenjena con su piel, se pone en agua con sal a drenar por 1 hora, o lo que llamamos sangrar, después se escurre en un colador y se seca bien con papel de cocina, luego se pican en trozos iguales el resto de las verduras.

En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva, se calienta y se saltean las berenjenas durante 6 minutos, luego se retiran y se ponen en un bowl.

Luego, en esa misma cazuela se agrega un poco más de aceite de oliva y se saltean los dados de apio durante 5 y se retiran del fuego, luego se añade otra cucharada más de aceite de oliva y se agregan los trozos de pimentón con un poquito de sal y se cocinan durante 6 minutos, luego se pasan al bowl donde están el resto de las hortalizas cocinadas.

Finalmente, se agrega otra cucharada de aceite de oliva y se saltea muy bien la cebolla durante 5 minutos, luego se aumenta el fuego y se ponen los trozos de tomate (sin piel y sin semillas), se dejan cocinar durante 5 minutos y se agrega la Sidra de Manzana y el azúcar y se cocina por 8 minutos más; por último se ponen el la cazuela todos los vegetales salteados junto con las aceitunas troceadas y las alcaparras.

Se deja todo esto al fuego durante 5 minutos, luego se retira para que se enfríe totalmente y luego se deja en la nevera toda una noche para que todos los sabores se mezclen correctamente y se sirve al día siguiente.

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